在粉条加工中，无论选取瓢漏式粉条机的传统工艺，还是铺浆式粉丝出产线的现代技术，它都是必不成少的一环。这个看似单一的步骤，实则蕴含着诸多蹊径，对粉条的品质、口感以及后续加工有着深远影响。

粉条在成型过程中，刚从机械中挤出或铺浆成型时，内部结构处于不不变状态，质地柔软且可塑性强。冷却环节能迅速降低粉条温度，使其中的淀粉分子急剧凝固，形成不变的结构，从而固定粉条的状态，保障其表观的整齐美观，为后续的干燥、包装等工序奠定优良基础。并且冷却环节能够让糊化后的淀粉适度老化，使粉条内部形成缜密的网络结构，增长韧性和弹性。

使用瓢漏式粉条机出产粉条时，常见的冷却方式是粉条漏入沸水中进行熟化，之后迅速放入冷水中进行冷却
；在粉条上杆晾晒后要待其温度逐步降落
；粉条还要经过低温冷冻的过程。

铺浆式粉丝出产线在加工环节中的冷却道理与之一样，蕴含了冷却处置、天然老化、低温老化三个部门，自动化实现操作。自动粉条机粉丝机带有恒温恒湿系统，自动控温，不必要进行开粉冲粉的工序，削减用水量，排放切合要求。粉条设备在封关式环境运行，不受气象的影响，一年四时能够进行加工出产。

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