加工出品质良好的粉条，加工工艺固然关键，但选择优质且相宜的淀粉原料也不容忽视。那么，到底应该怎么遴选淀粉原料呢？又该若何去分辨淀粉的品质曲直呢？幼编来通知各人一些步骤。

首先在选择淀粉原料时要把稳观察一下色彩，我们应该选择色白而鲜艳，白度在百分之八十以上，无泥沙无细渣，不含其它杂质，无霉变无异味的。若是淀粉的色彩较暗，则是在加工的过程中有黄粉等杂质没有分离彻底，或是含有细沙、尘埃等杂质。粉条机出产线中若是用这种淀粉，加工出来的粉条会出现暗褐色，影响粉条的表观和口感，所以进行粉条加工时尽可能选择色白而杂质少的淀粉作原料。

其次，要把稳淀粉含水量。我们可用手触摸淀粉，若是感触淀粉有些湿润，注明含水量较高。含水量高的淀粉容易结块，并且在贮存过程中容易发霉变质，不利于粉条加工。

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